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这小吃火了100多年!有个鸡蛋就能做再不吃就绝迹了

发布日期:2019-10-15 13:47   来源:未知   阅读:

  前几天,我的东北朋友给我出了道难题,说东北有一道名菜叫做“雪衣豆沙”,特别难做,问我敢不敢复刻。

  一开始我还以为她忽悠我,毕竟我们对东北菜的印象,都是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条这种大开大合型的。

  蛋清需要一气呵成地打发到立筷不倒、扣碗不掉的状态。老师傅们做这个,全靠一双筷子,要是没有一双麒麟臂,基本是不可能的。

  不过,感谢科技的进步,现在只要有电动打蛋器在手,大家也能轻松在家复刻这道美味!(用电动打蛋器,不能算作弊吧~)

  一定要全程小火低温慢炸,同时不断地用勺子浇油,帮助团子翻滚转身,这样炸出来的雪衣豆沙才会上色均匀、火候正好。

  简单食材要做出花样,最考验手艺,所以这道菜,据说以前还是东北厨师的必考项。

  做好的雪衣豆沙,一定得趁热吃,才能享受到最轻柔嫩滑的口感,冷了以后油脂感变重,美味程度大打折扣。

  这也是为什么近年来难以觅见雪衣豆沙的身影,只剩下长春一些老字号餐馆还保留着。

  可见,只靠三两天的功夫,是达不到完美的。(如果有人知道可以让它不塌的方子,请告诉我!探班 上看下看左看右看这个活动不简单!!)

  不同于烤出来的酥脆,炸好的蛋白团子轻盈绵软,像晒着阳光的云朵,赢得全场欢呼。乐讯手机高手论坛热乎、松软。搭配油脂炒过的红豆沙,润而不噎,香甜不腻。

  传统的豆沙馅一般用猪油炒香,味道醇厚。你也可以选择用黄油炒,这样的豆沙吃起来会有一股奶香,更清淡些。

  2.红豆泡发好后沥干,加入5倍清水(750ml),大火煮开后转小火,煮1.5小时

  再继续加入60g冰糖碎和30g蜂蜜,炒至豆沙细腻不沾刮刀,起锅冷却后放入冰箱冷藏定型

  6.磕入4个蛋清,加入少许白醋,打发至起粗泡,再加入30g玉米淀粉,用电动打蛋器打至纹路清晰且有堆叠感的硬性发泡,插入筷子不倒

  7.锅里倒入1/2锅食用油,预热至160摄氏度,将豆沙裹上蛋清放入,用勺子浇油,让团子均匀上色,炸至微黄沥干油份捞出

  看着雪白团子一点点鼓起来,然后慢慢染上诱人的鹅黄色。出锅,撒上细细的糖粉,不得不说,雪衣豆沙的名字还真贴切。

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